Hacer de la experiencia de viaje a Trujillo una oportunidad para conocer la historia y de qué modo esta influye en la gastronomía local fue el concepto con el que trabajaron María Elena Becerra, Lisette Torres, Pamela Santisteban y Gabriela Llerena, recién egresadas de Administración de Empresas de la Universidad del Pacífico. Ellas crearon para su plan de negocio dos paquetes turísticos que buscan involucrar al viajero en todo el proceso de preparación de los platos, en el cual además conocerán su historia, pasearán y visitarán mercados de abastos, asistirán a eventos culturales y al final degustarán la comida trujillana.
“Actualmente, otras agencias ya arman rutas para visitar restaurantes, pero solo existen en Lima. Lo nuestro se dirige a un público curioso, que gusta de la experiencia de conocer diversos locales, pero que tampoco es demasiado especializado”, señala Becerra.
Peruvian Delight planea ser una empresa dedicada a vender rutas de turismo gastronómico, cuyos socios estratégicos serán no solo las grandes agencias de viaje sino restaurantes, empresas de transporte turístico, y otras compañías. Serán dos paquetes los ofrecidos: uno para el almuerzo y otro para la cena. Mochica Sunrise incluirá la visita diurna al mercado de abastos, así como al balneario de Huanchaco, para conocer de la pesca artesanal y, si se desea, pasear en caballitos de totora. El otro paquete se llama Mochica Sunset y no se cruzará ni será competencia del paquete matutino. “En este se visita la localidad de Moche por la tarde, sus pirámides y se tendrá una representación de los antiguos rituales de la cocina ancestral”, agrega Santisteban. De vuelta a Trujillo se visita la fábrica de dulces Castañeda (para conocer los secretos del king kong y los alfajores) y se concluye con la cena .
Cada grupo no debe exceder las 15 personas y se calcula que el costo por cada uno será, para agencias y operadores turísticos, de US$65; mientras que para venta por página web el costo será US$85.
Según señalan las estudiantes, los extranjeros serán el principal público objetivo, pues suele invertir US$1.000 en promedio por paquete turístico.
El primer año de funcionamiento sería el más complejo para Peruvian Delight, pues deberán invertir en publicidad con visitas gratuitas a operadores, viajeros destacados, prensa, etc. “Otro punto importante en esta fase es la capacitación de los guías. Las entrevistas que tuvimos con operadores nacionales y extranjeros fueron positivas pero exigían guías con mucha experiencia”. Si el modelo funciona en Trujillo, la siguiente capital gastronómica escogida será Chiclayo y la imponente presencia del Señor de Sipán.
EN PUNTOS
1 PERFIL. Según el Perfil del Turista Extranjero 2007 de Prom-Perú, de los turistas extranjeros encuestados, el 3% viene por la gastronomía. El 44% planea la visita con uno hasta cuatro meses de anticipación.
2 AGENCIAS. El uso de agencias de viajes es fuerte en turistas provenientes de Francia, Reino Unido y Japón. La mayoría tiene entre 25 y 34 años de edad. El 93% estuvo satisfecho de lo que comió y bebió en el Perú.
EL CONSULTOR
Habría que replicar idea en más provincias
Nosotros ganamos el premio Creatividad Empresarial presentando algo similar: en un tour convencional, incluimos puntos de quiebre para lo gastronómico. Como Lima Tours, hemos ofrecido esto en ocasiones muy especiales pero no es algo habitual.
La idea resulta buena si se trabaja con seriedad la alianza con los proveedores, uno de los puntos más difíciles en el primer año de operaciones.
Tenemos que ofrecer rutas similares en todas las ciudades; el concepto es ideal y debemos seguirlo porque el Perú es cada vez más conocido por su buena mesa. Cuanto más esfuerzos se hagan, mejor.
En el mercado no existen experiencias así en Trujillo, solo en Lima y mucho más especializado, para un público culinario entrenado. Mejor es combinar la ruta convencional con la comida para atraer a turistas comunes y *corrientes, que son la mayoría.
Piedad Rodríguez*. Jefe de ventas de Lima Tours
EL DATO
Para mayor información sobre este plan de negocios puede escribir a: e-center@up.edu.pe