MISTURA es el Proyecto de la Sociedad Peruana de Gastronomía APEGA. Feria que tiene un plan de acción de unos 50 años, cuyo objetivo es convertirse en la Feria más importante del mundo.
MISTURA pretende ser una feria no sólo gastronómica, sino una gran feria popular. El Perú, por su gran biodiversidad, es el espacio natural para concebir este proyecto.
Los estándares de calidad son los más altos. Existe una comisión ad honorem de APEGA que selecciona a los mejores de los mejores en todo el Perú. Durante el período de un año se selecciona a aquellos restaurantes que reúnen los estándares de sabor, de presentación, de reconocimiento público y de buenas prácticas empresariales para que estén a la altura de los objetivos de MISTURA.
El segundo paso es el estándar de calidad que estos restaurantes elegidos deben cumplir dentro de la feria.
Se les pide a los participantes que no vean a la feria como una oportunidad de negocios. Al contrario, que ofrezcan porciones generosas a buenos precios, con la misma o mejor calidad que se presentan en sus restaurantes.
Fechas: 7 al 12 de septiembre en el Parque de la exposición.
Colas externas: Hemos diseñado cinco mecanismos para evitar las colas externas: El año pasado el aforo de la feria fue para 20,000 personas, este año será para 25,000 personas por día.
Hemos empezado la pre venta de entradas con 68 días de anticipación, las que contemplan un 25% de descuento. Quien tenga su ticket pasa directamente, sin hacer colas.
Se implementarán las boleterías descentralizadas en los lugares donde el público llega con sus autos: El Centro Comercial Real Plaza del Centro Cívico.
Precios y Entradas:
Niños de 5 a 12 – 8 soles en preventa / 10 soles durante la feria
Aduto – 15 soles en preventa / 20 soles durante la feria
Entrada familiar (2 adultos + 2 niños) / 40 soles en preventa / 50 soles durante la feria
¿Donde se venderán entradas?
En teleticket a partir del 01 de julio con el 25% de descuento o en los módulos de información que se encontrarán en el perímetro de la feria a partir del 06 de setiembre.
El Gran Mercado:
Tendremos el mercado más diverso que cualquier peruano pueda haber visitado. Allí estarán las 800 variedades de papas, el universo de frutas de la selva que nunca hemos podido conocer, los derivados de los lácteos y las carnes regionales; granos andinos y ajíes.
La Boutique del Pan:
Participarán más de 50% de panaderos del interior (esfuerzo para que de todas las delegaciones del interior incluyan a un panadero).
El Perú tiene la mayor variedad de panes de Sudamérica. Tenemos 150 variedades de pan, de los cuales 30 estarán presentes en la feria.
Se espera repartir panes a más de 90 mil personas y la meta es llegar a realizar medio millón de Panes.
Restaurantes:
Los restaurantes hacen un gran esfuerzo por estar ahí y muestran su compromiso con los objetivos de MISTURA, pues platos que en sus locales cuestan 40 o 50 soles, en la feria serán vendidos entre 6 y 12 soles.
MISTURA 2010 busca la participación de nuevos restaurantes. (20 de los 30 restaurantes de Mistura 2010 son nuevos).
Los nuevos conceptos de este año son: Las parrillas, la comida casera, la comida trujillana y la comida Nikei.
Tradiciones:
La Cocina Tradicional está conformada por aquellos platos que tienen gran permanencia a través de los años y toda una historia en la cocina peruana, donde los personajes son los llamados “carretilleros”. Estarán los mejores en: Helados, jugos, sanguches, dulces, tamales, Juanes, Anticuchos, Chanfainita, pescados y mariscos entre otros.
Datos sueltos de Carretillas 2009:
• La tía Grimanesa de Enrique Palacios, en Miraflores, preparó once mil palitos de anticucho. Todos al momento. Uno por uno. Como lo hace en su esquina de siempre. La cola era de una hora. Igualito nomás que en su esquina.
• Pochita, de la calle Julio C. Tello, en lince, cocinó 7 mil 500 porciones de pancita en los mismo términos que Grimanesa.
• El chinito sirvió 5 mil sánguches de chicharrón, todos al momento.
• El Mavery colocó en la boca cerca de 4 mil empanadas.
Curich enfrió los ánimos con 2 mil 500 cremoladas.
El verídico de Fidel derritió 8 mil paladares con su famosísima leche de tigre.
El tucunare de Amazonas envolvió 2 mil 500 juanes.
El brujo de Tumbes sirvió 2 mil 500 porciones de ostiones.
Claudio, el emolientero de Surco, sirvió 8 mil vasos.
Carmen Villar endulzó con 3 mil porciones de sus tradicionales dulces peruanos.
Cocinas Rusticas:
Cocina de Barril
Caja China
Chancho al Palo
Pachamanca
Hornos de Barro
Mesas Redondas:
Se expondrá y debatirá temas como:
Los herederos de la Cocina Peruana
¿Una Alianza Cocinero Campesina?
¿Qué nos lleva a identificarnos con nuestra gastronomía?
Cafés, Bares y Tertulia cultural en Lima
Gastronomía e Identidad Cultural
Los Alimentos de Ida y Vuelta – España y América Latina
Potencialidades y Retos de Nuestra Biodiversidad
Por una Gastronomía Marina Sostenible
La Gastronomía al Rescate de la Malnutrición
Charlas Magistrales:
Chef reconocidos nacional e internacionalmente expondrán temas como:
Postres de Convento, Aplicándolos en la Pastelería Moderna.
Cocina de Altura.
Inspiración del Mar.
Adaptación de la Cocina Peruana en la Costa Oeste y en la Costa Este de los Estados Unidos.
El Bulli, Técnicas y Conceptos.
De Tripas Corazón, Un Viaje por los “Interiores” de la Cocina.
Pasión Nikkei, Lo Mejor de Dos Mundos Seduciendo tu Paladar.
De Como Diseñar Panes en la Canasta de Hoy; Sabores, Técnicas, Texturas y Presentación Final.
Diseños de un Mexicano Contemporáneo.
El Guiso en el Hipocampo.
El Retro Actualizado.
Expediente Peruano, El Mercado, Nuevas Técnicas en la Cocina Peruana.
Las Técnicas y Métodos de Innovación en AKELARRE.
Equilibrio Entre la Cocina Casera y de Autor.
Tecnología de Pastas y Embutidos a Base de Pescado.
Salsas Peruanas, Usos en la Cocina de Hoy y Próxima Exportación al Mundo.
La Evolución de la Cocina en la Televisión a lo Largo de los Años.
El Plátano, Protagonista Fundamental en la Cocina Amazónica.
La Ruta del Cacao; Pasión, Esfuerzo y Progreso.
País Invitado: España.
Siempre queremos tener la actitud de tener un país innovador y compartir todo lo que podemos demostrar.
España ha sido escogida por la vinculación histórica que tenemos. Sin el limón no habría ceviche y sin nuestra papa no habría tortilla española. España está en la vanguardia gastronómica del mundo.
Vienen cocineros invitados y estarán presentes dos restaurantes españoles con conceptos nuevos, como la pulpería: Bares de pulpo y bar de Tapas y Arroces.
Más información en www.mistura.pe