Este lunes 11 se inaugura la primera edición de la Semana del Chilcano, que propone a los amantes de esta bebida sumarse durante siete días a un entretenido recorrido por los bares y restaurantes de Lima y provincias, en cuyas barras este añejo coctel que refresca a las nuevas generaciones ha cobrado importancia. Conozca aquí la ruta del Chilcano…
La Semana del Chilcano —iniciativa de un grupo de chefs, empresarios gastronómicos, comunicadores y amantes del pisco— tiene por objetivo difundir este agradable coctel de preparación simple y directa, además de promover el consumo per cápita de pisco a escala local, apoyando de esta manera la internacionalización de nuestra bebida de bandera en los mercados internacionales.
Se trata de un trabajo de difusión que, a decir de los organizadores, coincide plenamente con lo expresado por la ex ministra de la Producción y actual titular de Economía, Mercedes Aráoz, en el reciente Congreso del Pisco celebrado en Lunahuaná: “Lo importante es impulsar esta industria a partir del consumo nacional. Crecer en el mercado externo es una consecuencia. Hay que caminar junto con otros gremios, impulsar a otras industrias articuladas. Este esfuerzo conjunto nos va a permitir esos logros, realizando rutas del pisco para los peruanos, estableciendo alianzas con restaurantes. Hay otras fórmulas para consumir el pisco, haremos campañas de promoción del consumo y hemos ofrecido apoyar las campañas de nuevas combinaciones y nuevos cocteles”.
EL PISCO SE LUCE
Para la realización de esta Semana del Chilcano (que se celebrará entre el 11 y 17 de enero, en barras de Lima, el balneario de Asia, Ica, Arequipa, Cusco y Puno), se ha logrado el importante apoyo y participación de piscos con denominación de origen como Viejo Tonel (presente durante toda la campaña con toda su gama de variedades).
También participan en esta importante semana de difusión los piscos Inquebrantable, Villa de Valverde, Torre de la Gala, Cholo Matías, Qollqe, Tres Generaciones, Santiago Queirolo, Elíxir, Pisco de Carral, Buena Cosecha, Huamaní, Gran Cruz, E. Copello, Viejo Tonel, Don Benedicto y Don Isidoro, cuyo decidido apoyo ha permitido que las ofertas de este coctel tengan precios más accesibles al consumidor.
VARIACIONES DEL CHILCANO
José Antonio Schiaffino y otros investigadores y especialistas (entre ellos Roberto Meléndez) coinciden en que el chilcano tiene dos variaciones. Una de ellas es el chilcano de guinda, que en reemplazo del pisco lleva el licor que se obtiene de esta fruta, lo que le da un sabor mucho más amigable. Otro es el sol y sombra (menos popular), que es una combinación del chilcano tradicional y el de guinda, pues lleva pisco y también licor de fruta en partes iguales, y va decorado con una rodaja de naranja.
Pero la creatividad en la barra no termina ahí. El barman del restaurante peruano nikkéi Maido, Luis Flórez, hizo un chilcano con macerado de fresas, al que no le añade jarabe de goma, pero sí gotitas de limón. Igualmente, Jesús Ávila Sovero, en Malabar, creó el chilcano de anís, con un toque de jarabe de anís casero…. ¡Que vengan muchos chilcanos más!
RUTA DEL CHILCANO
- Heladería Quattro D: Helado de chilcano de pisco.
- Bravo Restobar: Segundo chilcano a mitad de precio.
- Caplina: El primer chilcano a 3 soles; el segundo a 6 soles.
- Chepita Royal: El segundo chilcano es gratis.
- El Cheff y el Mar: 2×1 en chilcano de pisco.
- El Escondite del Gordo: Por cada tiradito, un chilcano de cortesía. Chilcano adicional con 25% de descuento.
- El Pez Amigo: 50% descuento en chilcano.
- La Vaca Loca: 50% descuento en chilcano.
- Hanzo: 2×1 en chilcanos.
- Brujas de Cachiche: Dos chilcanos por 22 soles. Además, tabla de cebiches para dos o tiradito Brujas de Cachiche para dos, con dos chilcano, por 65 soles.
- Ristorante Fratello: 2×1 en chilcanos de pisco Italia, Quebranta y Acholado, con piqueo de brochetas.
- Trattoria dei Pratti: Por un chilcano, de cortesía va el antipasto.
- Xcess: Chilcano de pisco a 10 soles. Y el miércoles 13, gratis para las chicas (hasta las 12 p.m.)
- Cepas Restobar: El chilcano viene con piqueo.
- Pisco Bar: 2×1 en chilcano de pisco.
- Capitán Meléndez: Dos chilcanos por 20 soles.
- Depeche Order: El segundo es a mitad de precio.
- La Pisquería de Don Luis: Con cada chilcano, gratis un piqueo de aceitunas o quesos.
- Bar Inglés (Hotel Country Club): Dos chilcanos por 26 soles.
- Swissôtel: 2×1 (Dos chilcanos y un piqueo criollo a 50 soles).
- Bohemia: Dos chilcanos y piqueo de cortesía por 25 soles.
- Hotel Los Delfines: Seis variedades de chilcanos con piqueo de cortesía.
LA RECETA
Ingredientes:
- Dos onzas de pisco puro.
- Dos gotas de amargo de Angostura.
- Un chorrito de jugo de limón.
- Ginger Ale.
- Una rodaja de limón.
Preparación
En un vaso “highball” con hielo vierta los ingredientes en el orden indicado y remueva despacio. Agregue la rodaja de limón. (Receta de Hans Hilburg, 2002)