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Perú quiere dejar huella en China a través de la gastronomía

El jefe de la misión diplomática peruana en Beijing dijo en los seis meses que durará la exposición, destacados cocineros bajo la batuta del chef Eduardo Vargas ofrecerán platos como el cebiche y lomo saltado, además del cóctel de bandera: el pisco sour.

“La gastronomía peruana es una mezcla perfecta de las diferentes culturas como la indígena, la española y la china. Esta última tiene mucha presencia en el Perú debido a que los cantoneses que llegaron a mitad del siglo XIX dejaron sembradas sus costumbres”, señaló a la prensa china.

Forsyth informó que el lema del pabellón nacional será “Perú alimentando a las ciudades”, a fin de que nuestra gastronomía sea difundida dentro del mercado chino.

EL DATO
El espacio reservado a la gastronomía dentro del pabellón peruano mide 120 metros cuadrados y tendrá 50 sillas a disposición. Se calcula que esta feria internacional recibirá 70 millones de visitantes y se estima que al menos 500 personas por día acudirán al restaurante peruano.

Cinco regiones serán sede de festivales gastronómicos este año

Cinco festivales gastronómicos regionales se llevarán a cabo este año en el país, en una iniciativa promovida entre la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y la empresa Sodexo Perú, informó el gerente general de esta última, Alfredo García Pye.

La propuesta, que forma parte del convenio de cooperación interinstitucional firmado a fines del 2009 entre el director mundial de Sodexo, Michel Landel, y el presidente de Apega, Gastón Acurio, busca difundir e internacionalizar la cocina peruana.

A fines de abril se realizará el Festival de San Marcos, en Áncash, en alianza estratégica con la minera Antamina, y a fines de mayo el Festival de Trujillo, en La Libertad, en alianza con la minera Barrick.

Para el segundo semestre del año se tiene el compromiso de la compañía Anglo American para llevar a cabo el Festival de Moquegua.

En el caso de los festivales de Iquitos (Loreto) y Huancayo (Junín), se está a la búsqueda de dos aliados estratégicos que cumplan con dos requisitos fundamentales: trabajar directamente en la zona y tener vinculación con las comunidades.

De otro lado, destacó que por primera vez en la historia del Programa Gastronómico Internacional Global Chef, que organiza Sodexo USA todos los años, el Perú estuvo presente con dos chefs peruanos.

Se trató de Renato Peralta, de Apega, y del chef ejecutivo de Sodexo Perú, Juan Carlos Barzola, quienes ofrecieron una degustación conjunta que puso el toque del sabor entre miles de paladares.

A inicios de marzo ambos estuvieron en la Northwestern University en Chicago. Peralta tiene diez años de experiencia en el rubro de alimentos y ha trabajado en los principales restaurantes de Lima. Es miembro fundador de Apega junto a Gastón Acurio –a quien acompañó en diversos proyectos– y su especialidad es la cocina peruana y panadería.

Barzola, por su parte, viajó a lo largo de un mes por siete universidades con más de 20 presentaciones que permitieron a más de diez mil estudiantes probar el exquisito sabor de la gastronomía nacional.

El menú incluyó chupe de camarones, tallarín saltado criollo, solterito arequipeño, ají de gallina, cebiche de pescado, lomo saltado, y postres como el arroz zambito, suspiro a la limeña, la mazamorra morada y el mouse de maracuyá.

Lamas difundirá gastronomía y atractivos turísticos durante Semana Santa

La municipalidad provincial de Lamas, en el departamento de San Martín, invita al público en general a participar de las actividades religiosas y culturales programadas por Semana Santa, las cuales serán aprovechadas para difundir su gastronomía y atractivos turísticos.

Tomás Cotrina, gerente de Desarrollo Económico de la comuna, informó que las actividades se iniciarán el Domingo de Ramos (28 de marzo), con el traslado en burro de la imagen de Cristo, la cual recorrerá los barrios tradicionales de la jurisdicción hasta llegar a la iglesia de Lamas.

Con palmas y ramas de olivo o laurel, los pobladores emularán la entrada triunfal de Jesús a Jerusalén.

Posteriormente, la imagen de Cristo será velada en las viviendas de los devotos, donde los asistentes tendrán la oportunidad de degustar dulces tradicionales como el chaqui (preparado con maíz y azúcar) y los bizcochuelos elaborados con harina de trigo.

Los invitados saborearán dichos postres junto con el café de Lamas, al igual que con bebidas de la zona como el upe, preparado con maíz y maní, que se sirve tradicionalmente en velorios y en veladas de santos.

“Además del fervor religioso que se vive en Lamas por Semana Santa, lo que también se quiere es aprovechar esta fecha para que la población se identifique con sus productos locales y darlos a conocer a los visitantes”, explicó.

También se ha programado exposiciones pictóricas religiosas con artistas locales, festivales gastronómicos, venta de productos artesanales, así como tours turísticos hacia centros artesanales de la comunidad nativa del Wayku.

“En estos centros los visitantes tendrán la oportunidad de encontrarse con la cultura de Lamas, a través de elaborados trabajos hechos en cerámica, tallado en madera, cestería y otros”, indicó.

El Viernes Santo se llevará a cabo la escenificación de la vida, pasión, muerte y resurrección de Jesucristo con la participación de más de 200 artistas.

“Tenemos un programa bastante nutrido, por lo que invitamos al público limeño y a los turistas internacionales a animarse a venir a Lamas y conocer sus costumbres y atractivos turísticos”, apuntó.

La provincia de Lamas se ubica a 22 kilómetros al noroeste de la ciudad de Tarapoto (30 minutos en automóvil), una de las principales ciudades del departamento selvático de San Martín.

Fundada en 1656, es una de las ciudades más antiguas de la selva peruana. Se ubica en la cima de un cerro de unos mil metros de altura, tiene calles empinadas y su principal característica es su disposición en terrazas. Se cuenta que el primer piso correspondía a los chancas venidos del sur, el segundo a los mestizos y el tercero era utilizado como mirador.

En la actualidad se conserva la división entre indios, lamistas y mestizos, quienes celebran sus fiestas patronales por separado. Pese a ubicarse en la selva, la localidad posee la estructura de los caseríos serranos, probablemente por el origen de sus habitantes. El barrio Wayku está habitado por indios descendientes de los aguerridos chancas, quienes conservan sus tradicionales costumbres ancestrales.

Algunos de sus atractivos son el museo étnico de Lamas, la cascada de Chapawanki (de cuatro metros de altura y una poza de 2.5 metros de profundidad) y las cataratas Ahuarpía (tienen una caída de 10 a 12 metros).

Ferrán Adrià: “En el Perú se gesta el movimiento culinario más importante del mundo”

Adrià reafirmó que no cerrará definitivamente El Bulli porque muchas personas dependen del dinero que genera. “En la actualidad la cocina es un tema socioeconómico que mueve miles de millones de euros”, agregó.

En diálogo con Larioja.com sostuvo que un claro ejemplo es lo que sucede en nuestro país, donde la gastronomía se está convirtiendo en un factor preponderante para el desarrollo.

“Gracias a la cocina, Perú existe a nivel internacional. Hoy allí se está produciendo el movimiento culinario más importante del mundo. Los chicos quieren ser cocineros, no futbolistas. Y detrás de ese fenómeno hay una persona: Gastón Acurio”, añadió.

Lee el reportaje completo aqui.

Apega: Rescate de ajíes nativos elevara calidad de vida de campesinos

La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) felicitó la iniciativa de rescatar y promover los ajíes nativos de Perú y Bolivia en su centro de origen, un ambicioso proyecto que ejecutará Biodiversity con el apoyo en nuestro país del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA).

“Se trata de un proyecto muy importante y vasto que esperamos rinda sus frutos pues resulta vital no solo por la defensa de la biodiversidad, sino también por el impacto social, dado que se espera elevar la calidad de vida de los agricultores”, precisó Mariano Valderrama, vicepresidente de Apega, quien participó en la ceremonia de lanzamiento del proyecto.

Asimismo, recordó los esfuerzos que ha realizado Apega por revalorar la importancia del ají dentro de nuestra gastronomía, y promover una mejor cadena que ayude a los campesinos y productores.

“El año pasado editamos el primer libro sobre los ajíes, en Mistura congregamos a los productores de diversos puntos del país, presentamos un documental, coordinamos una serie de especiales mediáticos sobre el ají y la feria misma tuvo como el producto estrella a ese insumo”, apuntó.

Lucha contra la pobreza

El objetivo principal de esta causa que enarbola Biodiversity es desarrollar conocimientos y probar enfoques novedosos para demostrar cómo se pueden mejorar los ingresos de los agricultores aprovechando la diversidad de los ajíes, en el caso peruano y boliviano.

Se espera que en tres años los beneficiarios sean los agricultores de ajíes tradicionales que cultivarán y venderán especies con demanda en el mercado, lo cual asegurará mayores ingresos y una participación más eficiente en la cadena de valor.

En ese propósito, salvaguardar la agrobiodiversidad en los bancos de germoplasma nacionales, asegurar el recurso fitogenético y fortalecer los programas de semillas, también son actividades que se desarrollarán de manera simultánea.

Al respecto, Xavier Scheldman, de Biodiversity, precisó que los problemas que esperan superarse son la falta de tecnología, desconocimiento de las especies, la falta de valor agregado en el producto y las barreras de acceso al mercado como requerimientos de calidad, estándares de venta e inocuidad.

“Hay que cambiar el chip de querer ofrecer siempre el producto básico por ofrecer el producto diferenciado. La siembra debe orientarse por la demanda. Actualmente cada uno produce lo que quiere”, remarcó.

Actualmente el Perú exporta 53 mil toneladas de ají en conserva. De ají molido el 75% se va a EEUU, 7% a Reino Unido, 4% a Rusia y 4% a Canadá.

La gastronomía tiene que ser un destino más en el Perú

El mundialmente famoso chef Nobuyiki Matsuhisa presentó hoy la publicación -para la que escribió el prólogo- que reúne a 40 chefs peruanos y tres japoneses.

Nobu, que aprendió nuestra gastronomía cuando llegó al Perú a los 24 años y se quedó durante tres, ha combinado la cocina japonesa con la peruana en los platos que presenta en sus 25 restaurantes de alto nivel en ciudades como Los Ángeles, Londres y Dubai.

En la conferencia de prensa, el cocinero japonés afirmó que luego de 7 años de ausencia en nuestro país, “me he sorprendido por la evolución de la comida peruana. La considero la mejor de Latinoamérica”. Nobu también señaló que, si no hubiera pasado por el Perú, su estilo no existiría.

El ministro Pérez afirmó que “tenemos un excelente aliado, un excelente socio (…), un embajador peruano de la gastronomía que ya está haciendo cosas muy importantes para ayudarnos a difundir este bien”.

Fue pensando en la promoción que el Grupo Gastronómico, responsables de la edición del libro, pensó en Nobu, para darle una visión internacional al proyecto y porque es “una puerta hacia Asia”.

La guía Michelin presenta su constelación de estrellas en Francia para el 2010

Con esta distinción, y tras el cierre del Veyrier-du-Lac que Marc Veyrat tenía en Annecy, Francia cuenta con 26 restaurantes en lo más alto de la Guía Roja, ya que ninguno de ellos ha perdido la categoría en la nueva edición.

Diez de los “tres estrellas” galos se encuentran ubicados en diferentes zonas de París, uno en la ciudad de Mónaco y otros 15 en provincias, la mayor parte de ellos en el sureste del país.

NUEVO EN EL OLIMPO
El Auberge du Vieux Puits, que se encuentra en una pequeña aldea de Fontjoncouse, es manejado por el chef Gilles Goujon, que es conocido por ser el niño prodigio de la cocina francesa ya que cuando tenía 17 años fue elegido mejor aprendiz del país.

La historia de este restaurante comenzó en 1992 y consiguió su primera estrella Michelin cinco años después, para luego sumar su segunda distinción hasta llegar al olimpo culinario.

Junto con esta novedad, la nueva edición de la guía Michelin incluye diez nuevos “dos estrellas”, lo que eleva a 77 el número de establecimientos en el país, y 47 nuevos restaurantes con una estrella, lo que sitúa en 455 el total.

Perú podría ser la sede de congreso mundial de gastronomía en el 2016

Unos 650 cocineros representantes de 83 países de todo el mundo participaron en la edición 34 del Congreso de la World Association of Chefs Societies (Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros, WACS por sus siglas en inglés), que por primera vez se llevó a cabo a fines de enero pasado en una ciudad de América (Santiago de Chile), organizada por la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga).

Representando al Perú, estuvo presente la Asociación Peruana de Chefs, Cocineros y Afines (APCCA), dirigida por Augustín Buitrón Baca, chef y docente de la Universidad de San Martín de Porres.

La red mundial de WACS fue fundada en octubre de 1928 en la Sorbona de París, como una organización profesional dedicada al mantenimiento y mejora de las normas culinarias de la cocina mundial.

Su primer congreso, realizado en 1930 en París (el último, en el 2008, fue en Dubái), congregó a 65 delegados de 17 países, que representaban a 36 asociaciones nacionales e internacionales, quienes eligieron al venerable Augusto Escoffier como primer presidente honorario.

Actualmente, la asociación está presidida por el master chef Gissur Gudmundsson y reúne a más 11 millones de chefs de 92 países.

A través de la presencia de APCCA en esta importante cita de profesionales de la cocina, se propuso al Perú como sede del congreso mundial para el 2016.

Además de ello, se logró que en el Día Internacional del Chef, el 22 de octubre próximo, se realice en la ciudad del Cusco la jornada Chef Unidos contra el Hambre, en la que cocineros de todo el mundo se dan cita para proponer las mejores recetas a poblaciones necesitadas.

Visite la web de la WACS aqui.

Revista española “Viajar” reconoce que Lima es la capital gastronómica de América

La revista española “Viajar” reconoció a Lima como la capital gastronómica de América, y destacó que a la cocina peruana se le venera como una de las grandes del mundo, por lo que invitó a sus lectores a realizar “una escapada gastronómica de primera” a nuestro país.

La publicación destaca en su últma edición que el Perú tenía desde mucho antes ingredientes del Pacífico (pescado y mariscos), infinidad de clases de tubérculos, cereales “de nombres imposibles”, así como frutas y hiebas que llenan de color los mercados.

Menciona que la combinación de la cocina andina con la herencia colonial, así como la mezcla con la culinaria oriental (producto de lo cual resultó el chifa) no son recientes, pero era una gastronomía de gran nivel que se vivía puertas adentro.

“Faltaba que quien agitara ese cóctel de sabores y se lo presentara al mundo por todo lo alto. Y ese alguien fue el chef Gastón Acurio, dueño del restaurante Astrid & Gastón, que, además de en Lima y en Madrid, tiene sede en media docena de capitales suramericanas”, señala la revista.

Añade que “gracias al talento culinario y mediático de Acurio, secundado por una última hornada de chefs renovadores, Lima se ha convertido en la capital gastronómica de América y la cocina peruana se venera como una de las grandes del mundo”.

Finalmente, resalta que los mejores platos de la carta peruana son los diferentes tipos de cebiches, los chupes de camarones, la causa limeña, el lomito saltado, el ají de gallina, los anticuchos, los tiraditos y postres como el suspiro a la limeña.

Chancho al palo y tacu tacu, los platos imperdibles del norte chico

Huacho, Huaral y Barranca ofrecen a sus visitantes una gran variedad de platillos elaborados con productos locales. Conozca esta exquisita oferta gastronómica.

Si usted planea hacer un viaje por el interior del país pero sin apartarse mucho de Lima, el norte chico tiene una serie de motivos que podrían convencerlo de ser su destino ideal.

“El rancho de Robertín”, ubicado en la provincia de Huaral, ofrece a su clientela la especialidad de la casa: el chancho al palo, cuya deliciosa piel cruje entre los dientes cuando el comensal se lo lleva a la boca.

Robertín Ramírez, propietario del establecimiento, asegura que el éxito de su preparación son, además de la carne, dos sencillos complementos: sal y abundante cerveza. Se recomienda acompañar el plato con una carapulcra huaralina recién servida.

Más al norte, Huacho saca la cara con su tradicional y afamada salchicha, que en la panadería “La estrella” se prepara con esmerada preocupación. Sixto Losay Yic, dueño del establecimiento, recomienda desayunar un pan con salchicha huachana para tener energía todo el día.

Para los amantes de la comida de mar, en el restaurante “D’ Coco” podrá disfrutar de un sabroso pejesapo y las infaltables conchas negras. Huacho tmabién es reconocida por su exquisito cebiche, que en la cebichería “La Isla” se prepara con leche y naranja agria.

Otras opciones son el cebiche de pato y el tacu tacu con salsa de camarones.

UN HISTÓRICO EN BARRANCA
Pero si de tacu tacu se trata, don Tato es la voz autorizada para hablar de este exquisito potaje elaborado en sartén con la combinación de arroz y frejoles. Su restaurante, Tato, ubicado en Barranca, es un destino imperdible para los amantes de la buena cocina.

“Acá el tacu tacu lo hacemos desde hace 32 años. Tú sabes que toda cocina tenemos que hacerla con amor, cariño y sobre todo buena sazón (…) En la cocina uno no puede ser mezquino: o cocina bien o no cocina”, explica don Tato, en cuyo restaurante se han sentado deportistas, políticos, militares y autoridades de diversa índole.

Como ve, el norte chico ofrece una amplia oferta gastronómica que además incluye las imperdibles papas rellenas en salsa de camarones, los cebiches clásicos “U-Alianza”, el chancho y el pollo al cilindro, ente muchas otras exquisiteces.

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