Restaurantes con categoría cinco tenedores en el país son menos del 5% del total

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Los restaurantes de cinco tenedores en Perú no llegan ni al cinco por ciento del total, estimó hoy el presidente del Subcomité de Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), Nicolai Stakeeff.

Recordó que en todo el país, según cálculos del Subcomité de Gastronomía de la CCL, existen alrededor de 220 mil establecimientos de comida, por lo que el cinco por ciento en mención representa una mínima cantidad, en comparación con las cantidades que se manejan en otros países.

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Agregó que Lima alberga a alrededor del 80 por ciento de los restaurantes de cinco tenedores, mientras que la ciudad del Cusco, al igual que otras grandes ciudades del interior, se ubican detrás de la capital.

Explicó que en el caso de Lima y Cusco los restaurantes de cinco tenedores son los que fundamentalmente pertenecen al sector de hoteles de cinco estrellas y en casinos.

“Algunos de estos restaurantes son montados simplemente como un apoyo a la realización de un casino y son básicamente figurativos”, precisó.

También informó que el Subcomité de Gastronomía se ha propuesto trabajar de manera conjunta con la Municipalidad de Barranco con el objetivo de lograr que dicho distrito limeño sea un “Distrito de Inocuidad”, lo que podría ser un modelo en cuanto a servicios de alimentación.

“Se trata de un plan piloto que será extendido a los demás distritos de la ciudad de Lima. Hemos escogido Barranco porque encontramos el apoyo y las facilidades por parte de la alcaldía para realizar las acciones que nos permitan lograr el objetivo de cumplir con una buena manipulación y una alimentación saludable para los consumidores”, añadió.

Stakeeff también sostuvo que, además de las facilidades, el número de establecimientos de comida y bebida existentes en ese distrito motivaron su elección.

“Barranco se caracteriza por tener un ambiente festivo permanente, además de un importante flujo turístico y numerosos establecimientos. Todo eso lo convierte en un lugar ideal para comenzar este trabajo, que esperamos pueda ir imitándose en distritos aledaños y que, dentro de poco, se vuelva una práctica usual en todos los restaurantes del país”, afirmó.

Mencionó que como parte del plan piloto se realizarán, como base fundamental, algunas auditorías dentro de los mismos restaurantes, pero no serán sancionados sino que servirán para saber cuáles son las deficiencias de los establecimientos.

“Después que el dueño sepa en qué falla, tendrá un plazo para hacer las correcciones correspondientes. Pero es importante que se impartan charlas de manipulación para lograr otro objetivo fundamental: la certificación de los manipuladores de alimentos, que debe ser obligatoria para todo aquel que trabaje con alimentos”, añadió.

Comentó que aún cuando existe una normativa vinculada a manipulación de alimentos, está dispersa y no es asumida ni por municipalidades, ni por la Dirección General de Salud (Digesa), ni por los ministerios de Salud (Minsa) o de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), por lo que se dictarán políticas necesarias para lograr el objetivo de una buena manipulación y una alimentación saludable para los consumidores.

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