Arroz con mariscos a la chiclayana

April 15, 2008

Desde Chiclayo nos llega esta espectacular receta, Arroz con mariscos a la chiclayana. Este plato puede sufrir muchas variaciones, así que depende de ustedes la opción que elijan.

 

Eso es lo bueno de la comida peruana, su versatilidad nos permite jugar con ingredientes e insumos, y los resultados; buenísimos. Estamos a puertas de celebrar los 173 años de creación y Chiclayo, sin duda alguna, es una de las ciudades más importantes del Perú. Espero disfruten esta receta.

 

Ingredientes:

300 gr. langostinos
2 docenas conchas de abanico
2 docenas conchas de pala
3 cangrejos
2 docenas choros grandes
1 cucharada palillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 atado de culantro
2 ajíes
1 taza de caldo de pescado
1 pimiento morrón de lata
1/4 Kg. de alverjas
2 tomates
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada azafrán
1/2 Kg. de arroz
1 taza de aceite de oliva
1 limón

 

Preparación:

Limpiar y pelar los langostinos sacándoles la vena oscura, lavar las conchas y limpiarlas, así como a los cangrejos y choros. Poner en una olla, en medio litro de agua, los choros y cangrejos, con una cebolla y dos dientes de ajo; dejando cocer durante veinte minutos.

 

Colar el caldo y extraer la pulpa de cangrejos y la de choros, a los que se les saca la bolsita oscura. Sazonar los langostinos y las conchas con sal, pimienta y jugo de limón. Calentar el aceite y freír los ajos molidos, así como los tomates licuados con los ajíes, agregar la pasta de tomate, azafrán, palillo y culantro picado.

 

Agregar los caldos de mariscos y el caldo de pescado, luego los langostinos y conchas, dar un breve hervor y sacar los mariscos con ayuda de una espumadera, juntarlos con los choros y cangrejos, reservándolos en un lugar caliente.

 

Echar el arroz y alverjas y tapar la olla para cocer a fuego medio, hasta que evapore el líquido, luego bajar al mínimo hasta que seque. Servir el arroz con los mariscos esparcidos por encima.

Escrito por diegolozano · en la categoría Destinos Perú, Lambayeque 

Comments

One Response to “Arroz con mariscos a la chiclayana”

  1. Tony on April 26th, 2008 8:49 pm

    tomo buena nota.

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